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盒馬鮮生To C 美菜網To B:生鮮獨角獸的不同成長之路
劉曠liukuang110發布時間:2020年09月08日 11:11:41

(網經社訊)萬億市場的蟄伏期已經到來。

近日,來自電子商務研究中心的一組數據顯示,生鮮電商增速逐漸放緩。2012年以來,隨著不少巨頭的高調入場,生鮮市場瞬間爆發,迎來了新的顛覆浪潮。而隨著互聯網的觸角不斷延伸,人們也早已不再滿足于在菜市場、集市等雜亂無序的場所進行生鮮采購,而是紛紛對生鮮市場提出了更高的要求。

從大批跟風者盲目入局、肆虐生長,到九死一生,幸存者們如履薄冰,這個市場發展至今,正在經歷一個新的轉折變化。

新生鮮時代 頭部效應愈發明顯

7月20日,中國科學院大數據挖掘與知識管理實驗室發布了《2018世界杯生鮮經濟數據報告》,報告顯示:

近兩年頭部生鮮平臺市場份額穩步攀升,截止到2018年Q1,頭部生鮮平臺已占據了75%以上的市場份額,且未來市場將進一步向頭部玩家聚集。

而生鮮產業也開始走向精細化運作,在C端逐漸出現了每日優鮮、京東到家、盒馬鮮生等少數頭部平臺,B端則涌現出美菜網這樣的獨角獸來。

報告還指出:良好的用戶體驗是生鮮電商贏得市場認可的重要指標,如今雜亂無序的采購場景已經慢慢被取代。伴隨著越來越多中小玩家的中途退場,生鮮市場的集中度變得越來越高,頭部效應日益增強。

在一方面,生鮮產業門檻高。2012年一直被視為生鮮電商的發展元年,彼時阿里和京東高調入局,前者靠的是理念與資源,后者有賴于自建的物流體系。因為要想玩轉生鮮市場,首先要能跨得過入局門檻。

但從產業鏈出發去梳理,我們可以發現:生鮮產業在前端需要采購控品、整合零散市場,中端運輸對冷鏈物流配送要求極高,后端的交易售后服務對稚嫩的中間平臺來說也是前所未有的挑戰。單是這些門檻就足以將大部分人攔在門外了。

另一方面,則是近幾年生鮮市場一直在不斷洗牌,行業分化進一步加劇,格局越來越明晰。隨著頭部企業壁壘越筑越高,他們的用戶體驗與企業資源已經形成正向循環;而尾部中小平臺則在不斷被蠶食中走向衰落。如此一來,生鮮行業開始逐步踏入市場大調整時期,強者愈強,弱者只能被淘汰。

而在To C市場,盒馬鮮生最具代表性,To B美菜網則在今年年初獲得4.5億美元融資,估值已高達近30億美金,是名副其實的獨角獸。在此背景下,一個重資產、重運營模式下,能夠滿足餐飲企業等B端用戶對大體量生鮮交易需求的服務平臺,與另一個能夠滿足城市居民每日所需零散的生鮮采購需求,面向C端用戶的生鮮平臺,在發力點上卻呈現出了明顯的不同。

盒馬鮮生模式創新在表 對零散市場的整合為里

提起盒馬鮮生,大多數人的印象只是阿里對線下超市的完全重構,塑造了盒馬鮮生這一典型的新零售業態。它既是超市、又是餐飲店、也是菜市場,消費者既可以到店購買,又能在線上下單享受半小時快速配送。

但其實,這些只是表象,更深層次看,除了即時加工等餐飲模式上的創新改造,盒馬鮮生的不可復制還來自于其對生鮮市場的全盤整合與優化。

比如:盒馬鮮生的全流程信息化,讓原本C端零散的生鮮交易更加智能、透明與高效。

全流程信息化對于大多數零售產業來說至關重要,對于生鮮產業更甚。因為生鮮交易對產品的保鮮度要求很高,且千人千面的消費行為需要一站式、全流程信息化的跟蹤,保障消費者體驗。

再比如:盒馬鮮生通過大數據等技術應用對消費端零散用戶進行畫像,以此為依據進行補貨采買,極大地保證了生鮮產品的“鮮度”。

盒馬鮮生的果蔬基地直采模式,根據訂單補貨,從源頭保證了生鮮產品品質。這樣一來,原本雜亂無序的C端生鮮零售市場也得到了極大的改善,變得規范化、標準化。

抑或是在創新物流環節,3公里范圍內的半小時配送服務,對零散市場損耗的降低和消化,是盒馬鮮生的一個突出優勢。

冷鏈、倉儲物流是生鮮電商發展的最難點,也是最痛點,為避免生鮮產品在運輸過程中出現的高損耗,盒馬鮮生通過高成本投入,建立了標準化的高效配送物流體系,并將用戶訂單信息與物流體系串聯,確保了每一份訂單的品質。

盒馬鮮生還將供應鏈前移,在種植區旁邊建立冷鏈溫控、可進行標準化包裝的生產車間,將從果蔬收割到門店上架這一時間節段控制在18小時以內。供應鏈的前移大幅優化了流程,減少了中間環節,降低了成本損耗,最重要的是保證了生鮮產品品質。

通過對每一個環節的整合、改造,盒馬鮮生滿足了C端服務的標準化體驗,解決了傳統生鮮市場散亂無序的棘手難題。這也是盒馬鮮生在技術成熟度逐漸提高的過程中,與其他追隨者們拉開差距的原因。

美菜精細化運作B端服務 構建起供應鏈的核心壁壘

對生鮮市場的B端用戶來說,雜亂無序的生鮮采購場景更是亟待整合與優化。眾所周知,餐飲行業最大的痛點來源于供應鏈采購環節,食材品質難以保證,食材價格的不透明,以及數量不足、采購成本高企等諸多亂象亟待解決。

究其原因,買賣雙方信息不對等是主要問題,生鮮市場龐雜無序,供給端的主導地位讓買方只能被動接收,飽受高成本之苦。

因此,美菜幫助餐飲行業降本增效的重頭戲在采購端,通過嚴格控品、建立有效的信息反饋機制,優化供應鏈,從源頭肅清改善了整個產業環境。美菜深諳生鮮產業的發展核心,通過扮演B端服務商的角色,發力優化供應鏈模式。

首先,美菜做到了采購端的嚴格控品,保證食材品質和數量,省去了餐飲企業在傳統采購模式下的諸多麻煩,讓交易充分透明化。

這樣一則減少了人為采購過程造成的成本損耗和浪費,二則保障了生鮮產品品質。

其次,在B2B模式下,美菜對雙B端信息、訴求進行有效連接和及時反饋,平衡買賣雙方的市場地位,在平衡中建立有效、健康的交易機制。

事實上,傳統模式下因交易主體雙方話語權的不平衡,餐飲企業很難采購到質優價廉的原材料,而在美菜透明化的信息嫁接體制和標準化的產品規范下,買賣雙方供需得到了最大程度的平衡,企業運營風險也隨之降低。

最后,美菜充分跟進整個交易流程,為餐飲企業提供更有保障的售后退換貨服務?!爱a品源頭可追溯”是美菜的一大創新優勢。

傳統生鮮交易模式一貫秉承著“售出概不退換”的交易宗旨,而信用體系建設的不成熟讓餐飲企業吃了不少暗虧也有苦說不出。美菜通過大數據應用,實現了前端驗貨、售后可溯源、退換的新型交易模式,保障了餐飲企業的利益。

在B端市場,美菜網已經成為中國最大的餐飲供應鏈服務商,其強大的供應鏈優化能力,是一般中小平臺所不具備的。

作為市場上對餐飲供應鏈需求把握最為精準的平臺,美菜網能有效嫁接買賣雙方的信息,充分提升餐飲市場的用戶體驗,保證餐飲企業在供應鏈端的無憂采購,讓單一的餐飲企業實現降本增效和利益最大化。

美菜網強大的供應鏈服務能力,為整個餐飲市場營造出了健康、可持續的產業氛圍。

未來的生鮮行業 得供應鏈者得天下

其實,不論是B端還是C端市場,盒馬鮮生與美菜網實則是殊途同歸。一個從整合市場入手,提升用戶體驗;另一個對供應鏈進行了全方位優化。

這兩大獨角獸告訴我們:未來的生鮮行業,得供應鏈者得天下。

隨著整個行業步入調整期,頭部平臺養精蓄銳,厚積薄發。蟄伏期的結束,必然伴隨著更為激烈的用戶體驗之爭。未來的生鮮市場,品控能力、冷鏈配送能力、以及售后用戶服務能力都是角逐的重點,用戶體驗更優、供應鏈優化能力更強的平臺,無疑將是最終的王者。

隨著供給側結構性改革的不斷深入,大數據、物聯網、冷鏈等技術的應用與加強,保證了生鮮的電商交易品質,帶動了消費升級。人們對生鮮品質、配送服務的要求也越來越高,而供應鏈上的痛點一日不除,B、C端用戶的體驗就無法上升,生鮮產業也終將是一潭死水。

供應鏈問題是生鮮產業發展的病原體,盒馬鮮生和美菜作為行業獨角獸,對市場需求的精準把握,讓他們做出了相同的選擇。盡管著力點不同,發展路徑各異,但二者不約而同優化了供應鏈,提升了B、C端用戶體驗。于整個行業而言,供應鏈的優化也讓生鮮交易變得更加有序,改善了產業環境,塑造了新的生鮮生態。

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